庫房管理要設立專(zhuān)門(mén)小組，要特別注意防水、防潮、防熱氣、防跑冷、防逃氨，要嚴格把好冰、霜、水、門(mén)、燈五關(guān)。 
  １．穿堂和庫房的墻、地坪、門(mén)、頂棚等部位有了冰、霜、水要及時(shí)清除。 
  ２．庫內排管和冷風(fēng)機要及時(shí)掃霜、融霜，以提高制冷效能，節約用電，冷風(fēng)機水盤(pán)內不得積水。 
  ３．未經(jīng)凍結的熱貨不得進(jìn)入凍結物冷藏間，以防止損壞冷庫，保證商品質(zhì)量。 
  ４．要管好冷庫門(mén)，商品進(jìn)出要隨手關(guān)門(mén)，庫門(mén)損壞要及時(shí)維修，做到開(kāi)啟靈活，關(guān)閉嚴密，不逃冷，風(fēng)幕要正常運轉。 
  庫房管理：
  1．為了保護地坪、防止凍臌凍壞，不得把商品直接鋪在地坪上凍結，脫鉤或脫盤(pán)不得在地坪上摔擊，不準倒垛拆樁。 
  2．商品堆垛、吊軌懸掛，其重量不得超過(guò)設計負荷。 
  3. 沒(méi)有地坪防凍措施的冷卻物冷藏間，在使用中應防止地坪凍臌?！?br />   4．要定期對建筑物使用進(jìn)行全面檢查，發(fā)現問(wèn)題要及時(shí)修復。 
     庫內電器線(xiàn)路要經(jīng)常維護、防止漏電，出庫房要隨手關(guān)燈。        
                            
商品保管與衛生 
  1. 冷庫要加強商品保管和衛生工作，重視商品養護，嚴格執行《食品衛生法》，保證商品質(zhì)量，減少干耗損失。要配備專(zhuān)職保質(zhì)員(保管員)負責檢查出入庫商品質(zhì)量，庫內要做到符合食品衛生的要求。 
  2. 根據商品的特性，嚴格掌握庫房溫度、濕度，在正常情況下,凍結物冷藏一晝夜溫度升降不得超過(guò)１℃，冷卻物冷藏間不得超過(guò)０.５℃。在貨物進(jìn)出倉過(guò)程中，凍結物冷藏間溫升不得超過(guò)４℃，冷卻物冷藏間不得超過(guò)３℃。 
  3. 要嚴格掌握庫內商品的儲存保質(zhì)期限，定期檢查，先進(jìn)先出，如發(fā)現商品異變，應及時(shí)發(fā)出質(zhì)檢單，會(huì )同貨主迅速處理。 

下列商品要經(jīng)過(guò)挑選、整理或改換包裝才能入庫。下列商品不得入庫：  
    
 １．變質(zhì)腐敗、有異味、不符合衛生的商品；   
  2．雨淋或水浸泡過(guò)的鮮蛋； 
  3．用鹽腌或鹽水浸泡(已經(jīng)防腐處理的庫房和專(zhuān)用庫除外)，沒(méi)有嚴密包裝的商品，流汁流水的商品； 
  4．易燃、易爆、有毒、有化學(xué)腐蝕作用的商品。 
　冷庫必須做好下列衛生工作：  
 １．冷庫生產(chǎn)工作人員每年檢查一次健康情況，發(fā)現傳染病患者要及時(shí)調離。 
 ２．庫房周?chē)蛶靸韧庾呃?、汽?chē)、火車(chē)月臺、電梯等場(chǎng)所要專(zhuān)人清掃，保持衛生。 
 ３．庫內使用易銹金屬工具、木質(zhì)工具、運輸工具、墊木、凍盤(pán)等設備，要勤洗、勤擦、定期消毒，防止發(fā)霉、生銹。 
 ４．庫內商品出清后，要徹底清掃、消毒，堵塞鼠洞，消滅霉菌。                                 
設備管理、安全與勞動(dòng)保護 
 1. 冷庫的制冷設備具有高壓、易爆及制冷劑有毒的特點(diǎn)，冷庫職工要貫徹“安全第一、預防為主”的方針，嚴格貫徹執行勞動(dòng)部《壓力容器安全監察規程》、《在用壓力容器檢驗現程》和商業(yè)部關(guān)于《冷藏庫氨制冷裝置安全技術(shù)規程》，要以高度責任感進(jìn)行認真的操作、維護、保養和檢驗，確保設備安全運轉。 
冷庫中的制冷工、電工、電焊工、叉車(chē)工、電梯工等特種作業(yè)人員應持證上崗，要經(jīng)常進(jìn)行安全教育、技術(shù)培訓和業(yè)務(wù)學(xué)習，并按勞動(dòng)局規定期限進(jìn)行考核。 
冷庫中所用壓力容器除每次大修進(jìn)行氣密性試險外，外部檢查必須每年一次，內部檢驗按市勞動(dòng)局規定期限內檢驗。氮壓力表、安全閥每年必須經(jīng)法定部門(mén)檢驗一次。經(jīng)檢驗不合格者必須強制修復、更新。
      機房、庫房的每臺設備、每個(gè)閥門(mén)、儀表都必須有專(zhuān)人負責，認真操件，檢修保養；建立交接班、安全生產(chǎn)、設備維護保養制度及定額標準等各類(lèi)崗位責任制，并嚴格執行。
     操作人員要做到“四要”、“四勤”、“四及時(shí)”，要定期考核評比、獎懲。  
   1．“四要”：要確保安全運行；要保證庫房溫度；要盡量降低冷凝壓力，氨、氟利昂２２的表壓力最高不超過(guò)］.５ＭＰａ；氟利昂１２的表壓力最高不超過(guò)１.２Ｍｐａ；要充分發(fā)揮制冷設備的制冷效率，努力降低水、油、電、制冷劑及輔助材料的消耗。
   ２．“四勤”：勤看儀表；勤查機器溫度；勤聽(tīng)機器運轉有無(wú)雜音；勤了解進(jìn)出貨情況。 
   ３．“四及時(shí)”：及時(shí)放油；及時(shí)除霜；及時(shí)放空氣；及時(shí)消除冷凝器水垢。
   ４．生產(chǎn)工具、用品和安全消防器材齊全。 
   ５．機器設備及工作場(chǎng)所清潔無(wú)污，周?chē)鸁o(wú)雜物。  
   ６．交接班中發(fā)現問(wèn)題，如能當班處理，交班人應在接班人協(xié)助下負責處理完畢再離開(kāi)。